طرز تهیه:

ابتدا باید حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید. نخود و لوبیا را در قابلمه ای مناسب بریزید و پر از آب کنید و با کمی نمک روی حرارت قرار بدهید تا بپزند. عدس ها را نیز جداگانه در یک ظرف بگذارید و مقداری مناسب روی آن بریزید و بگذارید تا عدس ها نیز بپزید. گوشت را همراه پیاز و ادویه پخته و اجازه دهید خوب پخته شود.برنج های نیم دانه ای را که از قبل شسته بوده اید را نیز جداگانه با مقداری آب بگذارید تا بپزد. سبزی های گفته شده در مواد اولیه را پاک کنید و سپس آن ها را بشورید و خرد کنید و کاملاً تفت بدهید تا بپزد. دقت کنید درصورت نبود تره یا علاقه نداشتن به آن می توانید از تره فرنگی استفاده کنید. بعد از اینکه حبوبات کاملاً پخت، حبوبات را به همراه سبزی ها به برنج پخته اضافه کنید. بعد از اینکه گوشت کاملاً پخت، آن را از قابلمه بیرون بیاورید و استخوان آن ها را جدا کنید و گوشت آن را بکوبید و به همراه آب آن به آش اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند. در یک تابه مقداری روغن داغ کنید سپس نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت بدهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و آن را به صورت داغ در آش در حال جوشیدن بریزید. ترخان خشک را خرد کنید و سپس خیس کنید و به آش اضافه کنید. از آش را در ظرف دیگری بریزید و آن را کاملاً بکوبید و سپس به آش اضافه کنید. می توانید همه مواد آش را با هم خوب بکوبید که کشدار تر می شود و خوب هم بزنید پس از چند جوش آش کاملاً جا می افتد و می توانید آن را در ظرف مناسب بکشید و با پیاز داغ تزئین کنید. توجه داشته باشید که برای کوبیدن گوشت فقط باید از گوشتکوب استفاده کنید. آش باید تا جایی پخته شود که مواد خوب له شده باشد. می توانید برای راحتی و زودتر پختن آش بعضی از مواد آش را از شب قبل آماده کنید. در مراحله نهایی پخت مرتب باید آش را هم بزنید. راز اصلی خوشمزه شدن و کشدار بودن این آش و هم زدن آن است.