چیزکیک نیویورکی اصل: طرز تهیه، تاریخچه و رازهای پخت حرفه‌ای
چیزکیک نیویورکی (New York Cheesecake) یکی از معروف‌ترین دسرهای جهان است که از آمریکا و به‌ویژه نیویورک شهرت جهانی پیدا کرده است. این دسر خوشمزه با بافتی نرم و خامه‌ای، پایه‌ای از بیسکویت و طعم دلپذیر پنیر خامه‌ای، یکی از بهترین انتخاب‌ها برای مهمانی‌ها و مراسم‌های خاص محسوب می‌شود. در این مقاله کامل (بیش از 2000 کلمه)، شما با تاریخچه، مواد اولیه، دستور پخت گام‌به‌گام، نکات طلایی و حتی نسخه‌های سالم‌تر چیزکیک نیویورکی آشنا خواهید شد
تاریخچه چیزکیک نیویورکی
چیزکیک یکی از قدیمی‌ترین دسرهای دنیا است. گفته می‌شود یونانیان باستان اولین بار چیزی شبیه به چیزکیک درست کردند و بعدها رومی‌ها آن را به اروپا بردند. اما نسخه مدرن چیزکیک نیویورکی در اوایل قرن بیستم شکل گرفت.
یک مهاجر آلمانی به نام آرنولد روبن (Arnold Reuben) در نیویورک در سال 1929 اولین چیزکیک با پنیر خامه‌ای را معرفی کرد. استفاده از پنیر خامه‌ای (Cream Cheese) باعث شد این کیک بافتی بسیار نرم، خامه‌ای و خاص داشته باشد. از آن زمان، نیویورک به عنوان مهد چیزکیک جهان شناخته می‌شود
ویژگی‌های چیزکیک نیویورکی
- پایه‌ای از بیسکویت خرد شده و کره
- کرم میانی از پنیر خامه‌ای، تخم‌مرغ و شکر
- پخت آرام در فر برای داشتن بافتی یکدست و بدون ترک
- سرو با سس‌های متنوع مثل توت‌فرنگی، بلوبری یا شکلات
مواد لازم برای چیزکیک نیویورکی (8 نفره)
مواد پایه بیسکویت:
- بیسکویت ساده (دایجستیو یا پتی‌بور): 200 گرم
- کره ذوب‌شده: 100 گرم
- شکر قهوه‌ای: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
مواد لایه پنیری:
- پنیر خامه‌ای: 600 گرم
- شکر: 1 پیمانه
- تخم‌مرغ: 3 عدد
- خامه ترش (Sour Cream): 1 پیمانه
- نشاسته ذرت یا آرد: 2 قاشق غذاخوری
- وانیل: 1 قاشق چای‌خوری
- آبلیمو تازه: 1 قاشق غذاخوری
مواد تزیین (اختیاری):
- سس توت‌فرنگی یا بلوبری
- میوه‌های تازه مثل توت، کیوی یا موز
طرز تهیه چیزکیک نیویورکی
مرحله اول: آماده‌سازی پایه
- بیسکویت‌ها را پودر کنید.
- کره ذوب‌شده را به بیسکویت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- مخلوط را کف قالب کمربندی پرس کنید.
- قالب را 10 دقیقه در فر 175 درجه قرار دهید تا پایه کمی سفت شود.
مرحله دوم: آماده‌سازی مواد میانی
- پنیر خامه‌ای و شکر را با همزن بزنید تا یکدست و کرمی شود.
- تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید و بعد از هرکدام خوب هم بزنید.
- خامه ترش، نشاسته، وانیل و آبلیمو را اضافه کنید.
- مواد را روی پایه بیسکویتی بریزید.
مرحله سوم: پخت چیزکیک
- فر را روی 160 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
- قالب را در یک سینی بزرگ‌تر قرار دهید و در آن مقداری آب بریزید (روش بن‌ماری) تا بخار مانع ترک خوردن کیک شود.
- به مدت 60 دقیقه بپزید تا مرکز کیک کمی لرزان باشد.
- بعد از پخت، فر را خاموش کنید و درِ فر را نیمه باز بگذارید تا چیزکیک آرام خنک شود.
مرحله چهارم: استراحت و سرو
- کیک را حداقل 6 ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال بگذارید.
با سس میوه یا شکلات تزیین کنید
نکات طلایی پخت چیزکیک نیویورکی
- تمام مواد باید در دمای محیط باشند تا مخلوط یکدست شود.
- هم‌زدن بیش از حد مواد باعث ترک خوردن کیک می‌شود.
- برای جلوگیری از ترک، همیشه از روش بن‌ماری استفاده کنید.
- اجازه دهید کیک به‌تدریج خنک شود تا بافت لطیف خود را حفظ کند.
برای برش زدن، از چاقوی داغ استفاده کنید تا برش‌ها تمیز باشند
نسخه‌های متنوع چیزکیک نیویورکی
- چیزکیک شکلاتی: اضافه کردن شکلات ذوب‌شده به مواد میانی
- چیزکیک میوه‌ای: سرو با سس میوه‌های قرمز مثل توت‌فرنگی یا شاه‌توت
- چیزکیک بدون شکر: استفاده از استویا یا عسل به جای شکر
- چیزکیک یخچالی: بدون پخت، مخصوص روزهای گرم تابستان
ارزش غذایی تقریبی (هر برش
- کالری: 420
- پروتئین: 8 گرم
- چربی: 28 گرم
- کربوهیدرات: 32 گرم
شما عزیزان می توانید در صورت تمایل مقاله کیک رد ولوت آمریکایی را بخوانید.
همچنین برای شنیدن پادکست ، وارد سایت رادیوکامرس شوید.