طرز تهیه:

مایه خمیر را همراه با مقداری آب ولرم در ظرفی ریخته و هم می زنیم. آرد را در ظرف دیگری ریخته و قسمت وسط آن را کمی گود کرده و مایه خمیر ترش را در آن می ریزیم. سپس آرد را از اطراف روی آن ریخته و به مدت 10 دقیقه می گذاریم تا عمل آید. مقداری روغن همراه با کمی نمک به آن اضافه کرده و با دست ورز می دهیم تا خمیر یکدستی به دست آید. سپس روی ظرف را با سلفون پوشانده و به مدت 30 دقیقه می گذاریم استراحت کند تا حجم آن 2 برابر شود. در این فاصله پیاز را تفت داده و بعد اسفناج را اضافه می کنیم تا آب آن کشیده شود. سپس پنیر کفیر و کمی نمک را اضافه کرده و هم می زنیم و تابه را از روی حرارت برمی داریم. از خمیر گلوله های یک اندازه برداشته و به شکل توپ های 70 گرمی فرم می دهیم. سپس چانه ها را به صورت گرد باز می کنیم. به اندازه 2 قاشق غذاخوری از مخلوط اسفناج را روی هریک از خمیر ها ریخته و به صورت بقچه می بندیم. سپس کته را روی تابه از قبل گرم شده از هر طرف سرخ می کنیم تا طلایی شود. پس از سرخ شدن روی آن ها را با کره محلی آغشته کرده و سرو می کنیم.