قهوه‌های خاص دنیا: سفری به فرانسه، ترکیه و ایتالیا
قهوه تنها یک نوشیدنی ساده نیست؛ بلکه فرهنگی جهانی است که در هر کشور رنگ و بوی خاصی به خود گرفته است. از قهوه غلیظ و معطر ترک گرفته تا اسپرسوی ایتالیایی و کافه‌اُله فرانسوی، هر کدام تاریخچه، روش تهیه و طرفداران خاص خود را دارند. در این مقاله به بررسی سه نمونه از معروف‌ترین قهوه‌های دنیا یعنی قهوه ترکیه، قهوه فرانسه و قهوه ایتالیا می‌پردازیم
تاریخچه کوتاه قهوه در جهان
- خاستگاه قهوه به اتیوپی بازمی‌گردد.
- از طریق یمن و شبه‌جزیره عربستان وارد جهان اسلام شد.
- در قرن شانزدهم قهوه به ترکیه عثمانی راه یافت و به بخش مهمی از فرهنگ تبدیل شد.
بعدتر به اروپا (ایتالیا و فرانسه) رسید و شکل مدرن قهوه‌نوشی شکل گرفت
۱. قهوه ترکیه (Turkish Coffee) 🇹🇷
تاریخچه
قهوه ترک یکی از قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین روش‌های دم‌آوری قهوه است. در دوران عثمانی، قهوه‌خانه‌ها محل تجمع شاعران، هنرمندان و سیاستمداران بودند. حتی یونسکو قهوه ترک را به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ثبت کرده است.
روش تهیه
- قهوه ترک از پودر بسیار ریز آسیاب‌شده قهوه تهیه می‌شود.
- در یک ظرف مخصوص به نام جِزوه (Cezve) با آب و شکر (اختیاری) روی حرارت ملایم دم می‌شود.
- کف قهوه اهمیت زیادی دارد و باید غلیظ و پایدار باشد.
ویژگی‌ها
- بافت غلیظ
- طعم قوی و کمی تلخ
- همراه با لایه‌ای از کف قهوه سرو می‌شود
- معمولاً در فنجان‌های کوچک بدون شیر مصرف می‌شود
نکات سرو
- گاهی با هل یا دارچین عطر داده می‌شود.
همراه با شیرینی‌های سنتی مثل باقلوا یا لوکوم (راحت‌الحلقوم) سرو می‌شود
۲. قهوه فرانسه (French Coffee) 🇫🇷
تاریخچه
فرانسه یکی از اولین کشورهای اروپایی بود که قهوه را پذیرفت. کافه‌های پاریس از قرن هفدهم تا امروز محل تجمع نویسندگان و هنرمندان بوده‌اند.
معروف‌ترین نوع قهوه فرانسه: Café au Lait (کافه اُله)
- به معنای “قهوه با شیر” است.
- از ترکیب قهوه دمی (French Press یا قهوه فیلتری) با شیر گرم تهیه می‌شود.
روش تهیه
- نسبت قهوه به شیر تقریباً ۱ به ۱ است.
- برخلاف کاپوچینو ایتالیایی، کف شیر غلیظ ندارد.
- بیشتر در فنجان‌های بزرگ سرو می‌شود.
ویژگی‌ها
- طعم ملایم‌تر نسبت به اسپرسو یا قهوه ترک
- مناسب برای صبحانه
- معمولاً همراه با کرواسون تازه یا شیرینی‌های فرانسوی مصرف می‌شود
دیگر روش‌های دم‌آوری در فرانسه
- French Press (پرس قهوه): یکی از محبوب‌ترین ابزارها برای دم‌آوری قهوه در جهان.
- Café Crème: شبیه به لاته اما با پایه اسپرسو.
۳. قهوه ایتالیا (Italian Coffee) 🇮🇹
تاریخچه
ایتالیا مهد اسپرسو است و بسیاری از نوشیدنی‌های مدرن قهوه از همین کشور به دنیا معرفی شدند. فرهنگ قهوه‌نوشی در ایتالیا بسیار قوی است و مردم معمولاً در کافه‌ها به‌صورت ایستاده اسپرسوی سریع خود را می‌نوشند.
معروف‌ترین قهوه‌های ایتالیایی
- اسپرسو (Espresso)
- پایه تمام قهوه‌های دیگر است.
- با دستگاه اسپرسوساز تحت فشار تهیه می‌شود.
- حجم کم (۳۰ میلی‌لیتر) اما بسیار غلیظ و قوی.
- کاپوچینو (Cappuccino)
- ترکیب اسپرسو + شیر بخار داده شده + کف شیر.
- بیشتر در صبح مصرف می‌شود.
- لاته (Latte)
- اسپرسو + مقدار زیادی شیر بخار داده شده.
- نرم و خامه‌ای با طعم ملایم.
- ماکیاتو (Macchiato)
- اسپرسو با کمی کف شیر.
- مناسب برای کسانی که قهوه غلیظ دوست دارند ولی کمی نرمی شیر هم می‌خواهند.
- ریسترتو (Ristretto)
- اسپرسوی بسیار کوتاه و غلیظ‌تر.
فرهنگ قهوه در ایتالیا
- مردم معمولاً قهوه را سریع و ایستاده در بار می‌نوشند.
- کاپوچینو بعد از صبحانه سفارش داده نمی‌شود.
قهوه در ایتالیا بخشی از سبک زندگی است، نه فقط یک نوشیدنی
مقایسه قهوه ترکیه، فرانسه و ایتالیا
ویژگی‌ها | قهوه ترک 🇹🇷 | قهوه فرانسه 🇫🇷 | قهوه ایتالیا 🇮🇹 |
روش دم‌آوری | جَزوه روی حرارت ملایم | French Press یا فیلتری | دستگاه اسپرسوساز |
بافت | غلیظ و رسوب‌دار | سبک و ملایم | غلیظ و کرمی (Espresso) |
همراهی غذایی | شیرینی‌های سنتی مثل باقلوا | کرواسون و شیرینی | بیسکوتی یا شیرینی خشک |
زمان مصرف | در هر زمان روز | صبحانه یا عصرانه | صبح و بعد از وعده‌ها |
نکات کلیدی برای تجربه بهتر این قهوه‌ها
- برای قهوه ترک، از آسیاب بسیار ریز استفاده کنید.
- در قهوه فرانسه، کیفیت دانه و شیر اهمیت زیادی دارد.
در قهوه ایتالیا، نسبت درست اسپرسو و شیر تفاوت بزرگی در طعم ایجاد می‌کند
سوالات متداول
آیا قهوه فرانسه همان قهوه فیلتری است؟
خیر. قهوه فرانسه بیشتر به سبک دم‌آوری اشاره دارد. روش French Press یکی از رایج‌ترین آن‌هاست.
۲. قهوه ترک بدون کف هم درست می‌شود؟
خیر. کف بخش مهمی از قهوه ترک است و نبود آن نشانه درست دم نشدن است.
۳. چرا قهوه ایتالیایی کوچک سرو می‌شود؟
چون اسپرسو بسیار غلیظ است و در حجم کم بهترین تجربه طعمی را دارد
جمع‌بندی
قهوه در هر کشور تنها یک نوشیدنی نیست، بلکه بخشی از فرهنگ و تاریخ آن ملت محسوب می‌شود. قهوه ترک با روش سنتی و اصالت خاصش، قهوه فرانسه با لطافت و همراهی شیر، و قهوه ایتالیا با تنوع نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو، هرکدام دنیایی از عطر و طعم را به ما معرفی می‌کنند.
اگر عاشق قهوه هستید، امتحان کردن این سه سبک می‌تواند تجربه‌ای بی‌نظیر از سفر به فرهنگ‌های مختلف دنیا باشد
شما عزیزان می توانید در صورت تمایل مقاله طرز تهیه اسموتی پروتئینی برای ورزشکاران را بخوانید.
همچنین برای آگاهی از دیگر خدمات ما ، وارد سایت اوژن هنر نماد شوید.