راز خوشمزگی غذاها که سرآشپزها هیچ‌وقت لو نمی‌دهند
حتماً برای شما هم پیش آمده که یک غذا را بارها در خانه پخته باشید، اما طعم و عطرش هیچ‌وقت مثل همان غذایی که در یک رستوران حرفه‌ای خورده‌اید، نشده باشد. راز کار در کجاست؟ سرآشپزها ترفندهایی دارند که آن‌ها را به راحتی لو نمی‌دهند. در این مقاله قرار است بخشی از این رازهای خوشمزگی را برای محبوب‌ترین غذاها با شما در میان بگذاریم.
۱. راز خوشمزگی قرمه‌سبزی؛ چرا غذای مادربزرگ همیشه خوشمزه‌تر است؟
- سبزی تازه و سرخ کردن اصولی: سرآشپزها می‌دانند که سبزی قرمه‌سبزی باید با حرارت ملایم و مدت زمان طولانی سرخ شود تا عطرش آزاد شود، نه اینکه بسوزد.
- گوشت مناسب: ترکیب گوشت گوسفندی با کمی دنبه راز خوش‌طعم شدن قرمه‌سبزی است.
- زمان دادن به غذا: قرمه‌سبزی خوشمزه معمولاً حداقل ۴ تا ۵ ساعت روی حرارت ملایم می‌پزد.
۲. راز ترد و خوشمزه شدن مرغ سوخاری
- خیس کردن در باترمیلک (دوغ): سرآشپزهای حرفه‌ای مرغ را قبل از سرخ کردن حداقل ۸ ساعت در دوغ و ادویه می‌خوابانند.
- دو لایه‌کردن پودر سوخاری: برای ایجاد یک لایه ترد، مرغ دوبار در آرد و تخم‌مرغ زده می‌شود.
- استفاده از ادویه‌های خاص: کمی پودر سیر، پاپریکا و فلفل قرمز طعم مرغ را چند برابر می‌کند.
۳. راز آبدار و خوش‌طعم شدن کباب کوبیده
- گوشت مناسب: مخلوط گوشت گوسفند و گاو (۷۰ به ۳۰) با کمی دنبه.
- پیاز درست: پیاز باید رنده و آب‌گیری شود، نه اینکه به شکل تکه‌ای بماند.
- خواباندن مواد: سرآشپزها مایه کباب را حداقل ۲ ساعت در یخچال استراحت می‌دهند.
۴. راز استیک آبدار و حرفه‌ای
- دمای گوشت قبل از پخت: گوشت باید حداقل ۳۰ دقیقه در دمای محیط باشد.
- سرخ کردن با کره و سیر: استیک با کره، سیر و رزماری سرخ می‌شود تا عطر خاصی پیدا کند.
- استراحت بعد از پخت: بعد از پخت استیک، باید ۵ دقیقه به آن استراحت داد تا آب گوشت به داخل برگردد.
۵. راز خوشمزگی پاستا مثل رستوران‌های ایتالیایی
- نمک کافی در آب: آب پاستا باید مثل آب دریا شور باشد.
- آل دنته پختن: پاستا نباید له شود، باید کمی سفت بماند.
- مخلوط کردن با سس روی حرارت: سرآشپزها پاستا را بعد از آبکشی در همان تابه سس می‌چرخانند تا کامل طعم بگیرد.
۶. ترفندهای عمومی برای هر غذایی که خوشمزه می‌شود
- استفاده از مواد تازه و باکیفیت
- مزّه‌چینی در طول پخت، نه در آخر
- توجه به دما و زمان پخت
- استفاده از ادویه‌های طبیعی و تازه