برای تهیه خوراک سبزیجات مدیترانه 4 قاشق سوپخوری روغن زیتون را در تابهای بزرگ روی شعله متوسط حرارت دهید. پیاز، هویج و کرفس خرد شده را اضافه کرده و برای 10 دقیقه آن‌ها را سرخ کنید؛ گهگاهی هم بزنید فلفل دلمهایها را از سمت پوست روی سینی گریل قرار داده به مدت 25 دقیقه با دمای 200 درجه سلسیوس گریل کرده و پوست آن را بکنید فلفل دلمهای و سیر خرد شده را اضافه کنید و برای 5 دقیقه مواد را سرخ کنید گوجهفرنگیهای فیله شده، سرکه، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را به مخلوط بالا اضافه کنید و هم بزنید درپوش ظرف را بگذارید تا 15 دقیقه جوش بزند سپس رب گوجه را اضافه کرده و همراه مواد دیگر تفت دهید . زیتونهای برش خورده و جعفری که از قبل ریز کردهاید با 2 قاشق سوپخوری روغن زیتون را بیافزایید و سرو کنید.