آماده سازی مواد اولیه :
سس مایونز روژین: 2 ق غ
مرغ:1 عدد
سویا سس : 8/1 پیمانه
روغن زیتون : 8/1 پیمانه
ماست : 2 ق غ
آبلیمو : 1 ق غ
پیاز : 1 عدد
سیر : 2 حبه
گردو: 50 گرم
زرشک: 50گرم
کرفس: به میزان لازم
هویج: به میزان لازم
سبزی معطر : 2 ق غ
نمک و فلفل و زرد چوبه و پاپریکا : به مقدار لازم
پودر سیر و پودر پیاز : به مقدار لازم
زعفران آب کرده : به مقدار لازم
نمک : 1.5 کیلوگرم
آب:به مقدار لازم
طرز تهیه:
در ظرفی تمامی ادویه ها را همراه سیر به جز زعفران مخلوط کنید. مرغ را در ظرف قرار دهید و با این مواد همه قسمت ها را ماساژ دهید و به مواد آغشته کنید و کمی از مواد هم داخل شکم مرغ بریزید. برای داخل شکم مرغ میتوانید از پیاز(حلقه یا خرد کنید )، هویج و کرفس و پیاز به همراه سبزی های معطر و گردو و زرشک استفاده کنید و داخل شکم را با مواد دلخواه خود پر کنید. بعد از این مدت پاهای مرغ را با نخ نسوز مخصوص فر ببندید. سلفون بکشید و اجازه دهید مرغ چند ساعتی مزه دار شود. تمام سطح مرغ را با زعفران آب کرده و روغن زیتون یا کره آب شده برس بزنید. نمک را در ظرفی ریخته و کم کم آب را اضافه کنید و با دست خوب مخلوط کنید تا نمک حالتی خیس شبیه به شن بگیرد؛ ممکن است آب کمتر یا بیشتری نیاز شود. کف ظرف فر یک تکه فویل قرار دهید و نیمی از نمک را داخل آن بریزید. یک فویل ضخیم را با برس چرب کنید و مرغ را وسط آن قرار دهید و از اطراف خوب ببندید. مرغی که فویل پیچی شده روی نمک قرار دهید و بقیه نمک را اطراف و روی مرغ بریزید و ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 برای 90 دقیقه قرار دهید تا کاملا پخته و نرم شود.سپس 30 دقیقه درب ظرف را بردارید و اجازه دهید پخت ادامه پیدا کند. میتوانید بعد از این 2 ساعت مرغ را خارج کنید و فویل آنرا باز کنید و با همان فویل داخل سینی فر قرار دهید و دقایقی گریل کنید تا روی مرغ برشته و طلایی شود. در صورت تمایل میتوانید قابلمه را روی گاز با شعله ملایم برای 2 ساعت قرار دهید؛ حتما درب قابلمه را دمکنی بگذارید.سپس مرغ را از فویل خارج کرده و سرو کنید.