سوفله شکلات فرانسوی | طرز تهیه مرحله به مرحله + فوت و فن حرفهای
وقتی صحبت از دسرهای خاص و مجلسی به میان میآید، سوفله شکلات فرانسوی (Chocolate Soufflé) یکی از اولین گزینههایی است که در ذهن میدرخشد. این دسر گرم و شکلاتی با بافتی سبک، پفدار و نرم در دل خود ترکیبی بینظیر از شکلات و تخممرغ را جای داده است. سوفله به معنای “پف کرده” در زبان فرانسوی است و همین ویژگی بارزترین مشخصه این دسر فوقالعاده است.
سوفله شکلات نه تنها یک دسر محبوب در رستورانهای فرانسوی است، بلکه در سراسر دنیا بهعنوان یکی از خاصترین و شیکترین دسرها شناخته میشود. اگر شما هم دوست دارید این دسر خوشمزه و ظریف را در خانه تهیه کنید، در این مقاله با ما همراه باشید تا طرز تهیه، نکات کلیدی، ارزش غذایی و حتی اشتباهات رایج هنگام پخت سوفله شکلات را بررسی کنیم
تاریخچه سوفله شکلات
سوفله در قرن هجدهم میلادی در فرانسه متولد شد. واژهی “Soufflé” از فعل فرانسوی souffler به معنای “دمیدن یا پف کردن” گرفته شده است. اولین دستور پخت سوفله به آشپز معروف فرانسوی آنتوان بیووارن (Antoine Beauvilliers) در سال 1782 نسبت داده میشود.
در آن زمان سوفله بیشتر بهعنوان غذایی نمکین (مانند سوفله پنیر یا سبزیجات) سرو میشد. اما بعدها با ورود شکلات به اروپا، نسخه شیرین آن، یعنی سوفله شکلات محبوبیت بینظیری پیدا کرد. امروزه سوفله شکلات یکی از دسرهای کلاسیک فرانسوی محسوب میشود که در اکثر منوهای شیرینیفروشیهای معروف دنیا یافت میشود
مواد لازم برای تهیه سوفله شکلات فرانسوی (۴ نفره)
برای درست کردن سوفله شکلاتی اصل فرانسوی، به مواد زیر نیاز دارید:
- شکلات تلخ (۷۰٪ کاکائو): ۱۲۰ گرم
- کره: ۴۰ گرم
- شیر: ۱۰۰ میلیلیتر
- تخممرغ: ۴ عدد (زرده و سفیده جدا)
- شکر: ۸۰ گرم
- آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
- نمک: نوک قاشق چایخوری
- پودر قند: برای تزئین
طرز تهیه سوفله شکلات فرانسوی
مرحله ۱: آمادهسازی ظروف
قالبهای سوفله (رامکین) را با کره چرب کنید و دیوارهها را با شکر دانهریز بپوشانید. این کار کمک میکند سوفله هنگام پخت به راحتی بالا بیاید و پف کند.
مرحله ۲: درست کردن پایه شکلاتی
شکلات تلخ و کره را به روش بنماری (روی بخار آب) ذوب کنید. سپس آرد و شیر گرم را کمکم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مایهای یکدست به دست آید.
مرحله ۳: آماده کردن زردهها
زرده تخممرغها را با نصف شکر و وانیل هم بزنید تا کرمی و روشن شود. سپس این ترکیب را به مایه شکلاتی اضافه کنید.
مرحله ۴: زدن سفیدهها
سفیده تخممرغها را با کمی نمک بزنید تا کف کند. سپس شکر باقیمانده را اضافه کنید و هم بزنید تا سفیدهها کاملاً براق و سفت شوند (حالت قلهای بگیرند).
مرحله ۵: ترکیب سفیده با مایه شکلاتی
سفیدهها را در سه مرحله به آرامی با مایه شکلاتی مخلوط کنید. حرکت را از پایین به بالا و دورانی انجام دهید تا پف سفیده نخوابد.
مرحله ۶: پخت سوفله
مایه آماده شده را داخل قالبها بریزید (¾ حجم ظرف) و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ تا ۱۸ دقیقه بپزید. سوفله باید کاملاً پف کرده و روی آن ترکهای شکلاتی زیبا ایجاد شود.
مرحله ۷: سرو
سوفله شکلاتی را بلافاصله بعد از خارج کردن از فر سرو کنید. روی آن را میتوانید با پودر قند، بستنی وانیلی یا خامه فرم گرفته تزئین کنید
نکات طلایی برای موفقیت در سوفله شکلات
- حتماً از شکلات تلخ باکیفیت استفاده کنید.
- قالبها را حتماً با کره و شکر بپوشانید تا سوفله راحت پف کند.
- درِ فر را هنگام پخت باز نکنید؛ چون باعث میشود سوفله بخوابد.
سوفله یک دسر “لحظهای” است و باید بلافاصله سرو شود
انواع سوفله شکلات
- سوفله شکلات با بستنی وانیل – یک ترکیب گرم و سرد بینظیر.
- سوفله شکلات سفید – با شکلات سفید به جای تلخ.
- سوفله رژیمی – با شکلات بدون شکر و شیرینکننده طبیعی.
- سوفله بدون تخممرغ – مناسب کسانی که به تخممرغ حساسیت دارند (با آکوافابا یا جایگزین گیاهی).
- سوفله شکلات با سس وانیل یا کارامل – سرو با سس باعث خاصتر شدن طعم میشود.
اشتباهات رایج در پخت سوفله
- پف نکردن سوفله → یا سفیدهها درست هم زده نشدهاند یا سفیده بیش از حد مخلوط شده است.
- خوابیدن سریع سوفله → این دسر بهطور طبیعی بعد از چند دقیقه مینشیند؛ اما اگر خیلی زود باشد، مشکل از دمای فر است
- بافت سنگین → ترکیب بیش از حد سفیده با مایه شکلاتی.
ارزش غذایی سوفله شکلات (هر سروینگ متوسط)
- کالری: حدود ۳۰۰ کیلوکالری
- پروتئین: ۷ گرم
- چربی: ۱۸ گرم
- کربوهیدرات: ۲۸ گرم
- فیبر: ۲ گرم
سوالات متداول درباره سوفله شکلات
۱. چرا سوفله شکلات من ترک نمیخورد؟
این نشانه دمای پایین فر است. باید دما را کمی بالاتر ببرید.
۲. آیا میتوان سوفله را از قبل آماده کرد؟
بله، میتوانید مایه سوفله را آماده و در یخچال نگهداری کنید؛ اما پخت را درست قبل از سرو انجام دهید.
۳. بهترین ظرف برای سوفله چیست؟
ظروف سرامیکی (رامکین) بهترین گزینه هستند چون حرارت را به خوبی پخش میکنند.
۴. آیا میشود سوفله را فریز کرد؟
خیر، چون بافت سوفله بعد از یخزدگی خراب میشود
جمعبندی
سوفله شکلات فرانسوی یکی از دسرهای لوکس و خاص دنیاست که ظاهر زیبا، بافت سبک و طعم فوقالعادهای دارد. اگرچه در نگاه اول ممکن است تهیه آن سخت به نظر برسد، اما با رعایت چند نکته ساده میتوانید یک سوفله حرفهای در خانه بپزید. این دسر بهترین انتخاب برای جشنها و مهمانیهای خاص است و مطمئناً مهمانان شما را شگفتزده خواهد کرد
شما عزیزان می توانید برای خواندن مقاله بیشتر ، مقاله تیرامیسوی اصل ایتالیایی را بخوانید.
همچنین برای اطلاعات از دیگر خدمات ما ، وارد سایت اوژن هنر نماد شوید.